Amaç

Trüfler, eşsiz aromaları nedeniyle dünya mutfağında özel bir yere sahiptir ve “mutfağın kara elması” olarak bilinmektedirler. Gün geçtikçe popülaritesi artan trüflerin kilogram fiyatı 2000 €’ya kadar ulaşabilmektedir. Nitekim bu değerli mantarların doğadaki miktarı küresel ısınma, doğal yetişme alanlarının tahribatı gibi nedenlerle gün geçtikçe azalmaktadır.

Son yıllarda artan talebe arz oluşturabilmek için “Trüf Tarımı” özellikle İspanya, Fransa ve İtalya’da oldukça karlı bir tarımsal bir alternatif haline gelmiştir. Trüf tarımının 19. yy.’da başlamasına rağmen, “Modern Trüf Tarımı” mikoloji ve ormancılık alanlarındaki gelişmelerin bir sonucu olarak 1970’li yıllarda ilk trüf mikorizalı fidanların üretilmesiyle başlamış ve günümüzde 3 milyar €’lük bir sektör haline gelmiştir.

Ülkemiz ise, ekolojik özellikleri bakımından trüfler için oldukça elverişlidir. Son yıllarda trüf biyoçeşitliliği üzerine yapılan bilimsel çalışmaların artmasına rağmen bu konudaki bilginin hala yetersiz olduğu görülmektedir. Buna rağmen, Akata vd. (2022) tarafından yayınlanan “Truffle Checklist of Turkey II with A New Record” isimli makalede 104 farklı trüf türü rapor edilmiştir. Bu trüflerden, Tuber aestivum ve Tuber borchii gibi bazı türler gastronomik ve ekonomik olarak oldukça değerli türlerin başında gelmektedir.

Son yıllarda ülkemizde de trüflere olan ilgi artmaktadır. Ayrıca ülkemiz coğrafyasının trüf tarımına elverişli olması nedeniyle trüf bahçeleri kurulmaktadır. Bu konuda yatırım yapmak isteyen yatırımcıların bulunmasına rağmen ülkemizde Trüf Tarımı konusunda rehber niteliğinde bilimsel bilgi oldukça sınırlıdır.

Bu amaçla, “Truffle Akademi” vasıtasıyla ülkemizde trüf tarımı yapmak isteyen değerli yatırımcılarla trüf tarımı konusunda bilgilerin paylaşılması ve ülkemizde trüf sektörünün gelişmesi için gereken teknik alt yapının oluşturulması planlanmaktadır. Çünkü, trüf tarımı mikorizalı fidanların uygun arazilere dikilmesinden ilk hasada kadar geçen 8 – 10 yıllık uzun bir yolculuktur. Bu yolculukta doğru bilgiye ulaşarak güncel uygulamalarla trüf tarımı başarısı artırılabilir ve dünyadaki trüf sektörü pastasından ülkemizin de hak ettiği payı alması sağlanabilecektir.

Dr. İsmail Şen